料理研究家の林弘子さんは、イースト菌や天然酵母菌を使わずに小麦粉と水、そして空気中に存在する野生酵母だけで自然発酵のパン種を起こす日本でただひとりの人。
　このパン種の起こし方、つくられたパンやお菓子は、プロの料理人や料理研究家の間でも注目され、問い合わせは後を絶たない。
　この方法の利点は、?発酵源を毎回購入する必要がないのでコストがかからないこと、?管理さえすれば永久に使用可能なこと、?カラダによいこと、?クセがなくておいしいこと、?自然の発酵食なのでモノをつくる楽しさがあること、などがある。
　前半では、小麦と水だけで起こす自然発酵のパン種づくりから、保存法、維持・管理法。必要な設備と用具。さらには、家庭でできる小麦の育成法まで、経験的に懇切丁寧に紹介する。
　後半は、食パン、イギリスパンからフランス系のパン、ドイツ系のパン、ピタやナン、さらには肉まん、ピロシキ、パン菓子まで、具体的なパンづくりの秘伝の技を伝授する。
　読んで楽しく、食べて美味しい、実践的食エッセイ。